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Le métabolisme des levures

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Pâte à pain en cours de levée

Problématique

Les levures sont utilisées en pâtisserie et en boulangerie pour faire lever les pâtes. En consommant les sucres présents dans celle-ci, elles produisent un gaz. L'accumulation du gaz est ce qui cause la formation des bulles et la levée de la pâte.

Quel est le gaz produit par les levures et quelle(s) est/sont la ou les voie(s) métabolique(s) permettant cette production ?

Objectifs

Réaliser une expérience assistée par ordinateur (ExAO) afin de déterminer l'équation-bilan de voies métaboliques

Production attendue

1 capture d'écran légendée du logiciel Atelier Scientifique. Elle illustrera l'évolution au cours du temps de la quantité d'O2, de CO2 et d’éthanol dans une suspension de levures affamées, après injection de glucose
Un texte exploitant le graphique afin de déterminer l'équation-bilan de la (ou des) voies métaboliques permettant la levée de la pâte

Supports à disposition

- Doc. 1 : La notion de voie métabolique
- Fiche Protocole : Suivi du métabolisme des levures
- Fiche technique : Utilisation du logiciel Atelier Scientifique

Sources

Google Sites

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